Ingredience:
Bobkový list 4 lístky
Černé pivo 330 ml
Hořčice pikantní, 4 lžíce
Hovězí zadní, falešná svíčková, nebo kližka, 800 g
Máslo 20 g
Mouka hladká 30 g
Olivový olej 2 lžíce
Panceta 100 g
Pepř 2 špetky
Petrželka zelená hladkolistá, nasekaná
Toastový chléb 2 ks
Třtinový cukr 1 lžíce
Tymián pokud možno čerstvý (3 snítky) popř. 2 lžičky sušeného
Vinný ocet červený, 3 lžíce
Pracovní postup:
Cibuli nakrájíme na kostičky. Umyté, osušené maso nakrájíme na kostky. Maso lze použít hovězí zadní, falešná svíčková, nebo kližka.
Na másle osmahneme pancettu a jakmile chytne barvu, vyjmeme ji z pánve. Ve vypečeném tuku zvolna orestujeme cibuli dozlatova. Potom k cibuli přidáme třtinový cukr a zkamarelizujeme.
Cibuli přes sítko scedíme, mačkáme lžičkou, aby vytekl všechen tuk. Tuk i cibuli dáme stranou. Troubu rozehřejeme na 160 °C.
Mouku smícháme s pepřem a solí. Maso v ní obalíme se všech stran a na trošce olivového oleje osmahneme. Pomalu přidáváme tuk z cibule. Maso orestujeme a vyjmeme. Do hrnce, kde jsme orestovali maso, vlijeme ocet a po pár minutách černé pivo. Přivedeme k varu, barva bude pěkně hnědá. Přidáme tymián a bobkový list.
Připravíme si pekáč. Dáme trochu hotové cibule, trochu masa a nakonec slaninu. Postupujeme do vyčerpání surovin. Podlijeme pivním vývarem. Namažeme chlebové plátky hořčicí a natřenou stranou přiložíme na maso. Pekáč přikryjeme dvojitou vrstvou alobalu a vložíme do předehřáté trouby. Guláš pečeme asi dvě hodiny.
Guláš posypeme čerstvou petrželkou a podáváme.
Dobrou chuť !