Suroviny:
0,5 kg mletého masa mix (vepřové+hovězí)
4 rajčata
100 g řapíkatého celeru
1 šalotka
1 mrkev
1 vejce
50 g parmazánu
citronovoá kůra
petrželová nať
čerstvá bazalka
panenský olivový olej
mořská sůl
strouhanka
Postup:
Nejprve dejte na 20 minut vařit celá rajčata, kterým pouze nakrojte slupku, šalotku a řapíkatý celer s mrkví, pokrájené na kousky.
K mletému masu mezitím přidejte celé vajíčko a strouhaného parmazánu podle chuti, záleží na vás, nakolik výrazně ho chcete cítit. Směs zakápněte olivovým olejem, dochuťte strouhanou citronovou kůrou a špetkou soli a promíchejte.
Nezapomeňte přidat také nasekanou petrželku a nakonec i trošku strouhanky (jednu dvě lžíce), abyste vypracovali poměrně pevnou hmotu. Z té vytvořte šišky nebo bochánky a obalte je v malém množství strouhanky.
Hotové bochánky můžete nechat chvíli odležet nebo je rovnou opečte na vhodném rostlinném oleji do zlatova a do křupava. Pak je osušte v kuchyňském ubrousku od přebytečného tuku. Už jen dokončíte omáčku.
Vařenou zeleninu přendejte do pasírky a propasírujte. Chcete-li mít omáčku jemnější, vařená rajčata oloupejte . Nakonec omáčku dochuťte panenským olivovým olejem a solí a můžete servírovat.
Karbanátky servírujte na omáčku zakápnutou panenským olivovým olejem a posypanou čerstvými lístky bazalky.
Zdroj: Léto s Italem (Emanuel Ridi)